17 mai 2012
Bricks aux fruits
Bonjour,
Après vous avoir proposée une recette de Bricks jambon et boursin ails et fines herbes (à voir ICI), je vous propose une petite version sucré, toute simple à faire à la poêle. Je m’excuse d’avance pour les photos pas terrible, mais je peux vous assurer que c’était un vrai régal. Une recette que j’ai fait un peu au filigue, avec les fruits qui me plaisait, maintenant vous pouvez changer comme bon vous semble, et selon les saisons. Je n’en dis pas plus, voici la recette.
Ingrédients (pour 4 personnes je pense, j‘avais fait pour moi toute seule, mais du coût il me restait pas mal de fruits, alors les quantités iront pour 4 personnes):
4 feuilles de bricks
1 pommes
1 banane
1 nectarine
4 CS de confiture de fraises
Un peu de beurre
Procédé:
Déplier les feuilles de bricks. Au milieu déposer une cuillère à soupe de confiture de fraises, et étaler un peu. Déposer dessus des rondelles de bananes, des morceaux de nectarine, et des petits morceaux de pommes (peler les avant et enlevez les pépins). Replier les feuilles de bricks selon vos envie. Moi j’avais fait en carré … C’est surtout que je ne sais les plier que comme ça ^^.
Faite fondre du beurre dans une poêle, une fois le beurre fondu, et la poêle bien chaude, poser les bricks de fruits dessus, les cuire 2 - 3 minutes de chaque côté, elle doivent devenir croustillante.
Il ne vous reste plus qu’a servir, avec pourquoi pas un petit peu de confiture sur l’assiette.
Bon appétit,
14 mai 2012
Brick jambon et boursin ail et fines herbes
Bonjour,
Comment allez vous ? Avec ce beau soleil depuis samedi ici, en espérant qu'il va bien vouloir rester parmis nous.
La semaine dernière j’étais à Nantes, et donc il me fallait des recette simple à réaliser et sans four, et j’ai trouvée sur le blog de Doudoute une petite recette qui m’a plus tout de suite, des brick au jambon et boursin. Alors arrivée à Nantes je fais mes petites courses et je tente sa recette. Un vrai régal, rapide à préparer en plus, et puis pas besoin de four, enfin dans sa recette elle les passe au four, mais selon ses conseils j’ai testée à la poêle, et je n’ai pas du tout été déçu, je l’ai même réalisée en sucrée, je vous montrerais la recette un peu plus tard. Pour le moment voici la recette version salée. Donc n'oubliez la recette original c'est chez Doudoute, allez vite faire un tour, elle propose plein de petites recettes plus sympas les unes que les autres.
Ingrédients (pour 2personnes):
2 feuilles de bricks
2 tranches de jambon
Fromage (au choix, pour moi c’était du boursin ail et fines herbes).
Procédé:
On déplie les feuilles de bricks sur une assiette, on y mets au milieu une tranche de jambon, et au milieux de celle-ci un peu de boursin (ou autre selon votre choix), et hop on replie le tout, je l’ai fait en carré, mais pas très douée dans le pliage, mais bon du moment que ça tient ^^.
On fait chauffer une poêle, avec un peu de beurre, quand elle est bien chaude on y mets les bricks, et on laisse cuire quelques minutes sur chaque face, pour que ce soit bien croustillant.
Il ne reste plus qu’a servir avec une petite salade par exemple.
J'avoue que j'avais peut être mis un peu beaucoup de boursin dans les miens, mais j'ai beaucoup aimée en tout cas, à refaire très rapidement pour un repas rapide. Ou en plus petites portions pour un apéro, ça pourrait être sympas. Affaire à suivre ... ^^
Bon appétit,
Et rendez vous fin de semaine ou semaine prochaine pour la même recette version sucrée.
12 mai 2012
Nouveau partenaire
Bonjour,
Me voici de retour de Nantes, ou cette semaine nous avons eu un cours sur les petits fours moelleux et secs. Je vous montrerais des photos plus tard de nos plateaux. Pour le moment je viens vous présenter un nouveau partenaire La perle des Dieux, voici le colis que j'ai reçu de leur part :
Il y'avait donc, une boite de bisque de homard, des filets de sardines au citron, des filet de sardines, une boit d'homard bleur à l'armoricaine et une boite de rillette de merluchon. Plein de recette à réaliser, et d'ailleur déjà une qui a été faites et qui ne devrait pas tarder à arriver sur mon blog.
Je vous invites donc à visiter leur site La perle des Dieux, qui ce situe à St Gille croix de vie, je suis Vendéenne en plus, et oui je suis issu d'un croisement Breton . Vendéen ^^.
"Les conserverie c'est : Dans le respect d'une pêche raisonnée et en concertation avec les principaux acteurs nous respectons les saisons (d'avril à septembre) et nous veillons à protéger l'environnement.
Nous exigeons des modes de fabrication où la qualité s'exprime grâce à un travail manuel exigeant et précis.
La Conserverie La Perle des Dieux vous apporte son goût de l'étonnement.
Flattez votre gourmandise est notre seul vrai plaisir à faire partager et à faire découvrir."
Alors vite, rendez vous ici ===>>> 
03 mai 2012
Fraisier
Bonjour,
Comment allez vous ?
Aujourd’hui comme promis voici la recette du fraisier que j’ai fait mardi après mon boulot, quand on aime, on ne compte pas ^^ ! Il était très bon, en tout cas moi j'ai bien aimée, léger, bon je me suis un peu trompée pour la mousseline ... Petit soucis je n'avais plus assez de maïzena, donc elle était moins liée, mais délicieuse.
Alors ce fraisier, ce sont que des recettes que je fais au CFA, pour la génoise et la mousseline, ce sont des recettes de bases que l’on reçoit en début d’année en BEP, et je les refait à chaque fois car elles sont très bien et très bonne.
Alors c’est partie pour la recette.
Ingrédients pour la Génoise:
4 œufs (environ 200gr)
125gr de sucre
65gr de farine
60gr de farine
Procédé pour la génoise:
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre ensemble le sucre et les œufs dans une jatte, et mettre sur une casserole d’eau, tout en fouettant, les chauffer à 40°C environ. Une fois que le mélange à atteint cette température, les mettre dans un batteur et les monter au fouet, la préparation doit redevenir froide.
Une fois fait, tamiser la farine et la fécule ensemble, et en pluie l’incorporer à votre mélange, délicatement pour ne pas faire retomber l’appareil.
Etaler sur une feuille, sur plaque. Moi je la fais en plaque, après vous pouvez la faire en moule rond, comme vous préférez.
Enfourner dans un four chaud, la génoise est cuite quand elle est légèrement dorée, si on plante un couteau-dedans, il ressort propre, et une résistance quand on appuie dessus.
Vous pouvez la faire la veille et la laisser au congélateur toute la nuit, une fois sortie elle garde tout son moelleux.
Ingrédients pour la mousseline:
1 gousses de vanille (en vente ICI)
500gr de lait
125gr de sucre
60gr de jaunes
60gr de poudre à créme (maïzena ou farine)
100gr de beurre à froid
100gr de beurre à chaud
Procédé de la mousseline:
Faire bouille le lait avec la gousses de vanille fendue, pendant ce temps mélanger ensemble le sucre et les jaunes, bien blanchir le mélange, rajouter ensuite la poudre à créme (ou la farine), mélanger. Quand le lait boue le verser sur le mélange, mélanger. Tout remettre dans la casserole, et cuire la créme, tout en remuant avec un fouet, elle doit rebouillir, à partir du 1er bouillon il faut la pasteuriser donc on reste remuer (faire attention qu’elle n’accroche pas au fond de la casserole) pendant 2 à 3 minutes pour enlever tous les microbes.
Une fois fait on retire du feu, et on incorpore les 100gr de beurre (à chaud). On verse le tout dans un récipient et on mets au froid (la température doit descendre en dessous de 10°C en moins de 2heures pour éviter que les microbes se multiplient, et oui ça rigole pas la pâtisserie ^^).
Une fois la mousseline bien refroidie, la mettre au batteur avec le fouet, et laisser tourner un peu, rajouter les 100gr de beurre (à froid) (il doit être à température ambiante). Puis laisser tourner un moment, la créme devient crémeuse.
Une fois tout ceci prêt, il ne reste plus qu’a préparer un sirop, on fait bouillir ensemble 100gr de sucre et 100gr d’eau.
Et hop c’est partie pour le montage.
Montage et finition:
On prépare son cercle à entremet (ou carré, selon ce que vous avez), avec une poche et une douille ronde, on fait le long du cercle (posé sur un carton) tout un tour avec la mousseline. Puis on y place les fraises une par une coupées en deux et équeutées. On découpe un cercle de génoise, de la taille inférieur à notre cercle de base, et on le place au fond, on le sirote bien, ne pas hésiter. On mets une ou deux corne (un peu) de mousseline et on la fait remonter sur les bords, sur les fraises.
Au milieu on découpe des fraises en petit carrés, et remplie le milieu, on remet un disque de génoise de la taille inférieur de notre cercle de base, et on l’imbibe de retour de sirop. Il ne reste plus qu’a recouvrir de mousseline jusqu’au bords du cercle et essayant d’être le plus lisse possible.
On met au froid, une fois la mousseline bien pris, on glace le fraisier (moi j’ai choisis de la confiture de fraises), on en mets sur le dessus en s’aidant des bords pour être bien lisse. Il ne reste plus qu’a décercler le fraisier, avec un chalumeau, ou en chauffant avec vos mains le cercle.
Décorer le dessus de quelques fraises, et voila le tour est joué.
Bonne dégustation.
J’espère que mes explications sont claire, c’est assez long c’est vrai, et puis quand on sait on pense que les explications sont bonnes, mais souvent c’est plus compliqué pour ceux qui ne connaissent pas, alors n’hésitez pas à me poser des questions.
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01 mai 2012
Langues de Chat
Bonjour,
J’espère que ce 1er Mai c’est passée sous le soleil, ici oui, grand soleil toute la journée, après trois jours de grosses pluies que du bonheur.
Aujourd’hui je devais faire un fraisier, et comme pour la mousseline je n’utilise que des jaunes d’œufs, il fallait bien que j’utilise les blancs, alors j’ai fait des langues de chat, et c’est cette recette que je partage avec vous aujourd’hui, pour la fin de semaine vous aurez celle du fraisier.
Ingrédients:
90gr de beurre
125gr de sucre glace
120gr de blancs d’œufs
125gr de farine
Arôme : 5gr de sirop de Vanille (En vente ICI)
Q.S Amandes effilées
Procédé:
Mettre ensemble le beurre (fondu) et le sucre glace au batteur avec la feuille, et laisser blanchir le mélange, pour celle qui n’ont pas de batteur, on y va à la force des bras, le mélange doit être mousseux. On rajoute la farine en pluie, puis les blancs d’œufs. On mélange bien, et pour finir on rajoute l’arôme, pour moi c’était du sirop de Vanille de mon partenaire Thiercelin.
On dresse à la poche des long bâtons fins. On peut les faire directement sur une plaque bien propre et beurrée, sinon sur une feuille de papier cuisson ça fonctionne aussi très bien.
On peut rajouter un peu d’amandes effilées sur le dessus avant de mettre au four.
Enfourner dans un four chaud à 200°C. Laisser cuire, les bords doivent être bien doré et le centre un peu moins.
On laisse refroidir, et il ne reste plus qu’a déguster.
Je l'ai avais faites hier, et aujourd'hui elle avait un peu ramollie, alors je ne sais pas si c'est le manque de cuisson ou le temps humide ... Donc petit truc de ma maman, on les repasse un peu au four avant de servir pour les laisser sécher.
On se retrouve cette semaine pour la "petite" recette du Fraisier, une génoise et une mousseline que je faisait en BEP au CFA mais que j’aime beaucoup.
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29 avril 2012
Pizza knackis sans four
Bonjour,
Aujourd’hui dimanche c’est le grand jour de la Ronde Interblog, je devais piocher une recette chez Diabline et c’est Anne de Happy Cooking qui devait piocher chez moi (hâte de découvrir ce qu’elle a choisit).
Pour ma part j’ai découverts un blog très sympas avec plein de recette plus appétissante les unes que les autres, mais il faut faire un choix et j’ai décidée de tester sa pizza sans four, avec des knacki, un vrai régal, j’ai beaucoup aimée. Voici la recette.
Ingrédients (j‘ai divisée par deux pour moi toute seule et ça fait un sacré morceau, je l‘ai mangée sans rien):
Pâte : 75 ml d’eau (ou de lait, j’ai fais avec du lait)
1 œufs
200gr de farine
1 cc d’huile
15gr de levure de boulanger
Garniture : 2cs de coulis de tomate
2saucisses knackis
2 tomates
1 boule de mozzarella
30gr de gruyère râpé (que j’ai remplacée par du parmesan vu que je n’en avais pas)
Procédé:
Mettre le lait (ou l’eau) à chauffer au micro onde. Elle doit être chaude sans être bouillante, y mettre la levure, remuer et réserver.
A pars mettre la farine, l’œuf et l’huile (dans un shaker pour ceux qui ont, moi j’ai fait dans un bol au fouet). Bien mélanger et rajouter le lait (ou l’eau) avec la levure. Bien remuer de nouveau. Verser dans un saladier et laisser reposer 30minutes.
Pendant ce temps couper les tomates en rondelles, et la mozzarella, si vous prenez du gruyère le couper aussi en morceau.
Dans une poêle, mettre l’huile à chauffer, et passer avec un sopalin pour que la poêle soit bien huilée de partout. Verser la pâte dedans en raclant les bords.
Dès que la pâte devient épaisse, mettre un peu de coulis de tomate dessus, les rondelles de tomates, de mozzarella, les knackis et les morceau de gruyère.
Baisser le feu et poser un couvercle, laisser cuire 7 minutes afin que le fromage fonde. Poser la pizza sur une assiette et mettre 4 minutes au micron onde.
Servir. Je l’ai mangée seule car c’était une bonne portions, mais sinon accompagnée d’une petite salade.
Bon appétit, et bon dimanche.
28 avril 2012
Nouveau partenaire
Bonjour,
Aujourd'hui un nouveau partenaire, Monin Shopping, voici ce que j'ai reçu dans ma boite au lettre cette semaine de leur part, une bouteille de Mix fruit KIWI, et l'emballage était nikel, comme ça aucun soucis lors du transport :
Moninshopping c’est la boutique en ligne de MONIN qui vous permet d’accéder à des gammes de produits habituellement réservées aux professionnels du cocktail et de la restauration.
MONIN est le leader mondial des sirops premium pour les professionnels du bar
et de la restauration.
MONIN sélectionne uniquement les meilleurs ingrédients d’origine (fruits, fleurs, épices, noix…) en provenance du monde entier. Ils garantissent ainsi la quintessence des arômes et une qualité constante des produits. Le Sirop de MONIN est élaboré exclusivement avec du pur sucre naturel. Exhausteur d’arôme, le pur sucre assure une restitution optimale des parfums et respecte les autres ingrédients. Il permet une meilleure stabilité gustative.
Alors vite courez voir leurs produits : Monin Shopping
Je vous donnes rendez vous demain à 10h pour la recette de la ronde interblog.
26 avril 2012
Brioche
Bonjour,
Une belle journée sous le soleil, que c’est agréable.
Voici enfin venue la fameuse recette de brioche que je me suis faîtes le week-end dernier, une recette piquée sur le blog Quand Nad cuisine avec quelques petits modifications. Une brioche très bonne, mais manquais un peu de cuisson pour ma part, comme je le disais tellement pressée de filer au lit le samedi soir, "que cuit, pas cuit, cuit quand même". Alors voici la recette.
Ingrédients (pour moi toute seule je n'ai fait que la moitié de la recette, et j'avais déjà une bien belle brioche):
190 g de lait tiède
1 cs d'eau de fleur d'oranger (j’ai remplacée par du rhum vanillé)
2 œufs
85 g de sucre
1 cc de sel
100 g de beurre mou
585 g de farine
1 sachet de levure déshydratée
Procédé:
Mettre tous les ingrédients dans la MAP, lancer le programme "pâte", il dur à peut près 1h30 enfin sur ma machine. Une fois que le programme est finis, sortir le pâton et le dégazer. Le diviser en 3 (pour ma par j’ai fait une tresse à 2 boudins), et les façonner en long boudins. Les tresser ensemble, et déposer cette "natte" dans un moule. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h. Je l’ai mise au four à base température 35°C.
Badigeonner la brioche de lait, et la mettre dans un four à 180°C, durant 20 à 25minutes, alors selon les conseil du blog je l’ai mise dans un four froid vu que mon four est à chaleur tournante.
Préparer pendant ce temps un sirop (moitié sucre moitié eau), faire bouillir, puis en badigeonner la brioche à la sortie du four.
Bonne dégustation.
Et à demain pour découvrir un nouveau partenaire.
25 avril 2012
Petits beurre
Bonjour,
Voici les petits beurre que j’ai réalisée pour mes petites dégustations, je l’avais aromatisé à l’orange sanguine. Une recette d’une fiche des éditions atlas, un peu déçu pour le coût car très mal expliqué. Par contre pas du tout déçu de l'arôme naturel d'orange sanguine, il n'y a pas besoin d'en mettre beaucoup quelques gouttes suffisent, et on retrouve vraiment bien le goût après cuisson. Pour le retrouver ainsi que plein d'autre arômes naturels venez vite chez Saveurs Subtiles.
Ingrédients (pour 20 petits gâteaux):
110gr de farine
60gr de beurre demi-sel découpé en dés
55gr de sucre (alors moi j’ai mis 40gr de sucre semoule et 15gr de sucre glace)
1 œufs
1 cuillère à soupe de jus d’orange
Arôme naturel d’orange sanguine (en vente ICI)
Procédé:
Mettre le beurre et le sucre dans la cuve de votre batteur, faire blanchir le mélange à la feuille, vous pouvez aussi faire à la main, ajouter l’œufs, le jus d’orange et l‘arôme d‘orange sanguine, puis la farine. Malaxer jusqu’à avoir une pâte homogène, filmer là et laisser reposer une nuit au réfrigérateur, pour ma part ça a été entre 1 à 2 heures au congélateur.
Préchauffer votre four à 180°C.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 5mm. Découper des biscuits en vous aidant d’un emporte pièce. Les déposer sur une plaque ou grille pour four recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de les espacer.
Badigeonner les biscuit avec un œufs battu en vous aidant d’un pinceau. Mettre à cuire 8 à 10 minutes. Laisser les biscuit légèrement dorer, les sortir du four puis les laisser refroidir sur une grille.
Bonne dégustation.
Mon partenaire pour cette recette : 
24 avril 2012
Mes premiers tests de dégustation
Bonjour à vous,
Comment allez vous aujourd’hui ? J’espère que chez vous il fait beau ? Nous ici (en Bretagne), quand il ne pleut pas nous avons un beau soleil qui pointe le bout de son nez entre deux averses … ^^ .
Bon alors comme vous savez j’avais hier une dégustation à réaliser avec une classe de CAP Chocolaterie / Confiserie (l’examen que je passais l’année dernière). C'est en fait dans le cadre de ma formation, en BTM pâtisserie on a bien sur un book à réaliser mais aussi un mémoire qui compte dans la note final, on a le choix sur notre thème et moi ce sera "Dégustation en Pâtisserie". Beaucoup d’appréhension pour moi qui n’aime pas trop parler en public, donc là il fallait que je tienne mon petit discours, expliquer ma démarche, comment tout allait se dérouler … Et il fallait aussi faire vite car on avait que 1 heure pour passer 11 élèves sur un test et une dégustation. Ma sœur était venue me prêter mains fortes, heureusement, sinon je n’aurais passez que la moitié des jeunes.
Donc on commence avec le test du coton tige comme je l’appelle, il fallait retrouver avec quatre cotons tiges imbiber des 4 saveur principales ou on les sent le plus sur la langue, et dessiner sur un super schéma de la langue que j’avais réalisée.
Ensuite on déguste 3 tartelettes à l’aveugle et on essaie de retrouver les parfums, les arômes, on réfléchis à savoir si ça nous fait pensez à un souvenir …
Un super bon moment avec eux, une classe qui a réussi à me mettre à l’aise, et qui a vraiment jouée le jeu jusqu’au bout. Donc une première dégustation plus que positive pour ma part. Mais maintenant je risque d’être déçu par les prochaines ^^.
Voici le résultat de quelques heures de travail pour que tout soit parfait, dur après une journée de boulot, debout depuis 1h du matin … et enchainer le boulot avec un petit coucou aux filles qui font le concours d’équitation, allé voter, rendre un petit service à mon collègue, rentrer à la maison, préparer la créme, allé dormir un peu le temps qu’elle refroidisse, préparer la pâte des sablés, garnir les tartelettes en étant sur de mettre la bonne dose d'arômes, goûter à chaque fois, avoir mal au ventre au final, finir les sablés, les cuire, préparer les solutions pour le test du coton tige, préparer toute ma caisses avec mes questionnaires, crayons, assiettes, couverts … Sans oublier d’allé m’occuper de Bella ma ponette et de faire mes premiers tests à ma soeur, son copain et mes parents … Heureuse de trouver son lit à 22h. Une journée bien chargée, mais tous ses efforts ont porté leur fruits ^^.
Pour la recette des fonds de tartelette c'est par ici ===>>> Pâte sablé au amande
Demain vous aurez le droit à la recette des petits sablés, ce sont des petits beurres que j'avais aromatisée à l'orange sanguine reçu dans mon colis avec mon partenaire Saveurs Subtiles, mais tout ça ce sera dès demain.
Et très vite une recette de brioche que je me suis faîtes samedi soir pour mon petit déjeuné de dimanche matin, une recette piquée sur un blog, délicieuse, bon elle manquait un peu de cuisson mais j'avais qu'une envie allé dormir et je voyais l'heure tourner, et mes heures de sommeil diminuer ... Ce lever à 1h pour allé pour bosser ce devrais être interdit ^^.
Bonne journée
